식자재 창고는 상온·냉장·냉동 구역을 나누고, 먼저 들어온 것을 먼저 쓰는 선입선출을 지키는 것이 기본입니다. 품목마다 맞는 온도와 습도가 달라 같은 냉장고 안에서도 자리를 나눠야 합니다.

구역을 나눈다

상온 보관 품목, 냉장 품목, 냉동 품목을 섞지 않고 구역을 나눕니다. 공산품과 일회용품은 식자재와 따로 둡니다.

선입선출

새로 들어온 물건은 뒤로, 먼저 들어온 물건은 앞으로 둡니다. 입고 날짜를 적어 두면 누가 꺼내도 순서를 지킬 수 있습니다.

감자와 양파처럼 서늘하고 건조한 곳이 맞는 품목이 있고, 잎채소처럼 냉장이 필요한 품목이 있습니다. 바나나처럼 냉장하면 오히려 상하는 과일도 있습니다.

상자는 받침대나 선반 위에 두어 습기와 오염을 막습니다.

보관을 잘하는 것보다 필요한 만큼만 자주 받는 것이 신선도와 비용 모두에 유리합니다.

새벽 경매 물건을 바로 납품해 매장과 공장의 재고 부담을 줄이고, 프랜차이즈 본사에는 F커넥트로 창고 역할을 대신합니다.