식자재 원가는 단가보다 버려지는 양에서 더 많이 새어 나갑니다. 필요한 만큼 자주 받고, 제철 품목을 쓰고, 거래처를 줄이면 원가와 관리 시간을 함께 줄일 수 있습니다.

1. 버려지는 양부터 잰다

한 주 동안 버린 식자재를 품목별로 적어 보면 어디서 돈이 새는지 바로 보입니다. 싸게 많이 사서 버리는 것보다 조금 비싸도 필요한 만큼 받는 편이 쌉니다.

2. 발주 주기를 짧게

한 번에 많이 받기보다 자주 나눠 받으면 재고가 줄고 신선도가 올라갑니다.

선입선출 원칙을 지키면 오래된 재고가 쌓이지 않습니다. 받은 날짜를 적어 두는 것만으로도 효과가 큽니다.

제철 품목은 물량이 많아 값이 안정적이고 맛도 좋습니다. 시세가 오르는 품목은 대체 품목으로 바꾸는 것을 검토하세요.

품목마다 거래처가 다르면 발주와 정산에 드는 시간도 원가입니다. 여러 품목을 한 곳에서 받으면 관리 시간이 줄어듭니다.

야채·과일·농산물·공산품·일회용품을 한 차로 납품하고, 경매 현장에서 보는 시세 흐름을 거래처에 미리 알려 드립니다.