식품 제조공장의 원재료 조달에서는 단가보다 물량이 끊기지 않는 것과 규격이 매번 같은 것이 더 중요합니다. 원재료를 배합 단위로 계량해 받으면 공장 안의 계량·손질 공정을 줄일 수 있습니다.

조달 방식 세 가지

산지와 직접 계약하는 방식, 도매시장에서 직접 사는 방식, 유통업체를 통해 받는 방식이 있습니다. 산지 직거래는 값이 안정적일 수 있지만 작황이 나쁘면 물량이 흔들리고, 직접 구매는 인력이 들며, 유통업체는 여러 품목을 한 번에 받을 수 있습니다.

물량 안정성

생산 계획에 필요한 양이 매일 들어오는지가 가장 중요합니다. 한 품목이 빠지면 라인 전체가 멈출 수 있습니다.

크기와 상태가 일정해야 손질 시간과 수율이 일정합니다. 처음 거래할 때 규격을 서로 정해 두는 것이 좋습니다.

박스로 받은 원재료를 공장 안에서 다시 재고 나누는 일은 매일 인력과 시간을 씁니다. 배합 단위로 계량된 상태로 받으면 이 공정을 줄일 수 있습니다.

라인이 돌기 전에 원재료가 들어와야 합니다. 생산 일정을 공유하면 그에 맞춰 납품 시간을 정할 수 있습니다.

새벽 경매에서 원재료를 대량으로 확보하고, 식품 제조업체를 위해 배합 단위로 계량·소분해 생산 일정에 맞춰 납품하는 푸른소분을 준비하고 있습니다.