식자재 안내
업소용 과일 등급과 당도(브릭스) 읽는 법
브릭스(Brix)는 과일즙 속 당의 비율을 나타내는 숫자로, 높을수록 달게 느껴집니다. 업소용 과일은 용도에 따라 모양까지 좋은 상품과 맛은 같고 모양이 아쉬운 실속 상품을 나눠 쓰면 비용을 줄일 수 있습니다.
브릭스란
당도계로 과일즙을 재서 나오는 숫자입니다. 같은 품목이라도 산지와 수확 시기에 따라 차이가 납니다. 다만 신맛과 식감도 맛을 좌우하므로 숫자만으로 모든 것을 판단할 수는 없습니다.
용도에 따라 등급을 나눈다
손님상에 그대로 올리거나 케이크 위에 올리는 과일은 모양까지 좋아야 합니다. 갈아서 주스로 쓰거나 썰어서 쓰는 과일은 맛이 같다면 모양이 조금 아쉬운 상품이 더 이득입니다.
제철이 가장 좋다
제철 과일은 맛이 좋고 물량이 많아 값도 안정적입니다. 봄에는 딸기와 참외, 여름에는 수박과 복숭아, 가을에는 배와 포도, 겨울에는 감귤과 사과가 대표적입니다.
푸른컴퍼니는
푸른과일이 그해 가장 좋은 산지를 골라 당도를 확인해 보냅니다. 프리미엄, 실속, 손질된 간편팩으로 나눠 용도에 맞게 공급합니다.